Utolig blød og indbydende Single Vineyard med flere lag af kirsebær, tobak, læder, lakrids og krydderier. Kompleks og velafbalanceret mellem frugt, elegante tanniner og syre og med en lang smag, der hænger ved. Servér som miditationsvin eller til velkrydrede retter med dybde.
Vinen er lavet på 100% Sangiovese af druer, der vokser i en stenet siltjord. De høstes i hånden og sorteres ad to omgange: Første gang når de kommer til vineriet som hele klaser og igen af en optisk skanner, når de er afstilket. Druerne gærer under temperaturkontrol i en kombination af rustfri ståltanke og fransk eg i minimum 20 dage. Hver 8. time foretages overpumpning af mosten, og en gang om ugen separeres mosten fra skaller og bundfald og føres over i en anden tank for derefter at blive ført tilbage over i den oprindelige tank. Vinen lagrer i store fade i 18 måneder - heraf 6 måneder på gærrester, 6 måneder på ståltanke og yderligere 6 måneder på flaske.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Tolaini siden 2024. Tolaini står som et fantastisk udtryk af Chianti Classico. Chianti Classico er et stort og varieret område, der strækker sig fra de nordlige forstæder af Firenze til udkanten af Sienna mod syd.
Tolaini Estate er grundlagt af Pier Luigi Tolaini. Vingården ligger i Castelnuovo Berardenga - den sydligste kommune i Chianti Classico - hvor vinene kombinerer kraft og intensitet med en fantastisk elegance og lang levetid. Huset anvender bæredygtige principper i vinfremstillingen for at tage hensyn til miljøet og biodiversiteten.
Efter druerne er ankommet til vineriet, bliver de afstilket og scannet af en optisk scanner, så kun de bedste druer er tilbage. De hele druer får en kold udblødning, før gæringen sættes i gang. Det meste af vinificeringen foregår i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke. De bedste druer fra hver høst gærer i åbne gæringskar af fransk eg for at give ekstra kompleksitet til vinene.
Gæringen forgår mellem 7-10 dage. For at give vinene endnu mere smag og struktur, macererer vin og skaller yderligere i 10-15 dage, før vinen flyttes til tønder og undergår malolaktisk gæring.
Hvert år køber Tolaini nye Allier- og Troncais egefade. De fleste har en medium- til medium-plus ristning, men enkelte har en mørk ristning. De mange typer og størrelser af gæringskar- og tanke tillader Tolaini at vinificere alle parceller separat indtil de skal blendes til sidst.
Det specielle "Y" symbol på flasken stammer fra det etruskiske alfabet og svarer til et moderne "T". Med det ældre bogstav, signalerer Tolaini, at de forbinder ældre elementer i vinfremstilling med nye.
Den hovedansvarlige for at sætte retningen for vine er Francesco Rosi. Han arbejder tæt sammen med konsulenten Ruggero Mazzilli, som har startet sit eget firma med fokus på at udvikle bæredygtig og økologisk vinfremstilling.
Klassifikationen Gran Selezione blev godkendt af EU i 2014. Det er den øverste klassifikation af vine i Chianti Classico.
Ifgl. kravene skal vinen bestå af minimum 80% Sangiovese. Druerne skal komme fra vingårdens egne marker og kan enten være fra en enkelt mark eller et udpluk af vingårdens bedste druer. Vinen skal lagre minimum 30 måneder og heraf minimum 3 mdr. på flaske.
