This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

Spanien

2017 Las Arenas Reserva Rioja, Obalo, Rioja Sonsierra, DOC

Decanter 92 / 100
Guía Peñin 92 / 100

Frankrig

2022 Clos de Beauce, Chenin Blanc, Bonnigal-Bodet, Touraine Amboise

285,00 kr. Pr. Stk.

Ikke på lager

Frankrig

2022 Morillon Blanc, Jeff Carrel, Pays d'Aude IGP

JamesSuckling 90 / 100

Frankrig

2014 Clos Saint Denis Grand Cru, Michel Magnien

Tanzer InternationalWineCellar 91 / 100
Burghound 90 / 100

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Tradition, Charly-sur-Marne, Jéroboam 3L.

Ikke på lager

Frankrig

2020 Beauvoirs, Chenin Blanc, Bonnigal-Bodet, Touraine Amboise

325,00 kr. Pr. Stk.

Italien

2021 Eneo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Tradition, Charly-sur-Marne

Berliner Wein Trophy
Vinavisen

Italien

2018 Valpolicella Classico Superiore Sant'Urbano, Speri, DOC

JamesSuckling 93 / 100
Vinous 93 / 100

Italien

2020 Mello 700, Sangiovese Toscana IGT, Tolaini

Italien

2021 Vallenuova Chianti Classico, DOCG, Tolaini