Familien Sørensens sommerferie gik i 2011 hverken til sol eller strand, men var en kulturrejse, som bl.a. førte til Normandiet og Calvados -og Roger Groult, som har leveret vores æblebrændevin i næsten 30 år.
Domænet er et ”clos”, der har tilhørt familien Groult siden 1600-tallet. I 1855 begyndte en tiptipoldefar at destillere, og Groult var pioner for premiium calvados. I mange år var calva lidt Maigret’agtig –noget man drak ung og rå på en råkold vintermorgen! Siden har 5generationer passet og plejet ”clos”’et, som omfatter 23 hktmed æbletræer, hvorunder køer græsser fredeligt. De giver den eneste gødning,der bruges. Men når æblerne nærmer sig modenhed, lukkes de ud –æbler smagergodt! Årligt laver Groult ca. 60.000 flasker Calvados med vægten lagt på deældre typer, hvor han har det største lager. Stoppede han destillationen i morgen, kunne han fortsætte salget uændret i op mod 25 år!
|
De ældre calvados er alle blandinger efter solera princippet –én gang årligt tappes en del af fadet, som fyldes op med 1-2 år yngre calva fra fadet ved siden af.
Tapning sker i hånden, stort set, og nymodens maskineri som filter og køling før tapning ses ikke. Hver flaske er forsynet med navnet på fadet, den er tappet fra.
”Hvad med cider?”,spurgte jeg. Vi har kunder der spørger efter det.
”Skal vi sælge cider (og jus de pomme!), skal vi have filter og anlæg til frysning og pasteurisering. Det kan vi ikke lide, så derfor ingen cider her!”, svarerJean_Roger.
”Og Pommeau” ? (Calva’ens udgave af Floc og Pineau)…
”Ditto. Pommeau er æblesaft blandet med calva” –og vi laver jo ikke saft.
Vi smagte den helt unge calva (lækker aroma) og nogle af de ældre –ikke mindst Ancestral direktefra fadet. Uforglemmelig smag.
|
Vi blev vist rundt af Jean-Roger Groult, 35 år. Han overtog efter fader Jean-Pierre, der døde for et par år siden. Og besøget var i sandhed en oplevelse…
Jean-Roger reformerer gradvis firmaet, men traditionerne glemmes bestemt ikke!
Helheden er en grøn oase med smukke gamle huse i bindingsværk og vidunderlige kældre, som synes uforandret i generationer…
Groult høster 40 (af de legale 100!) sorter æbler, og høsten starteri september og slutter tæt på jul med ”Doux de Noël” (Julens søde!).
Æblerne håndsorteres og presses, før gæringen til cider starter. Den færdige cider er tør og stærk (6-8%) og destilleres i foråret først én gang og i løbet af efteråret endnu engang i familien hyggelige ekstremt små alambics -2 på sølle 4 hl! Troede ikke at der var så små apparater! Ilden er –naturligvis- træ, mest æble, men også lidt pære indgår! Men ikke kul og gas, som man ser i Cognac og Skotland.
Derefter lagrer calvados’en i kældrene, hvor hver ny generation har føjet en kælder til. Jean-Pierre –faderens- kælder er størst. Her lagrer calva’en de første 15-20 år. Lidt derfra ligger Roger’s kælder (bedstefaderen) –det er kælderen til Vénérable og den nye ”Réserve du Clos” (i karaffel). Den er mindre, naturligt nok! Oldefar’skælder ligger igen lidt væk (gr brandfare) og er mindre endnu –det er kælderen til Age d’Or og Doyen d’Age. Mindst er tipoldefars kælder,som rummer ”Réserve Ancestrale”! |
NB: I 2011 fejrer man 1100 året for traktaten af 911 (i Andelys!), hvor den franske konge overlod denne del af Frankrig(stort set fra Calais og sydover ned til Bretagne) til vikingehøvdingen Rollo. På få år gjorde han Normandiet til en mønsterprovins og herfra invaderede Vilhelm England i 1066. Der har sikkert været et par nordmænd indover, men de fleste vikingervar naturligt nok danskere, da der simpelthen var flere danskere end nordmænd –dengang som nu (så hold kæft i nordmænd!).
Man kan stadig se rester af danskernes indflydelse. Vi så vægtæppet i Bayeux og besøgte både Trouville og Deauville. Og morede os med at genkende det danske i franske bynavneby -f.eks. Dieppe (Dybbæk) og Orbec (Årbæk), der ligger tæt på Groult (og mon ikke hans stamfader hed Grue… ?)
Vi boede på Gran Caye, engård lidt uden for Caen og kørte rundt i regionen. Vi spiste også på restauranter –og fik bl.a. en god hvid Calvados vin (på Pinot Gris).
|
