Sauvignon
|
Sauvignon Blanc ses af mange som den moderne hvidvin par excellence, takket være den sprøde friskhed og rige aroma. I 1990erne skrev Oz Clarke, at New Zealand nok var det bedste område i Verden til druen. • Druen stammer fra Bordeaux og måske også Loire. “Sauvage” (“Vild”) er formentlig oprindelsen -vild vinplante. Den kan måske også være en mutation af Savagnin (og relateret til Gewurztraminer).Den er trods navnet ikke relateret til Sauvignon Vert (aka Sauvignonasse), som erTocai Friulano, men er til gengæld far eller mor til den sorte Cabernet Sauvignon (sammen med Cabernet-Franc). • Teknisk: Druen er sart og kræver mere arbejde end andre druer. Den knoppes sent, men modner til gengæld ret tidligt og trives derfor bedst i køligt klima. I varmt klima virkervinen ofte flad. Druen behøver ikke skindkontakt og ser sjældent egetræ, da vinmagereni reglen ønsker at bevare den fine primære aroma. |
 |
• Vinen sprød, en og næsten græs/flintagtig i køligt klima, mere eksotisk i varmt klima. Smagen er ofte let, tør og med fine syrer. Vinen nydes i reglen ung, men gode udgaver fra Bordeauxer kendt for langt liv.
• Vinregioner: Ca. 50.000 hkt i Verden, heraf 20.000 i Frankrig (Bordeaux, Loire, Sydfrankrig).
Klassisk Sauvignon: Hvid Graves, Sauternes (med Semillon), Sancerre, Pouilly-Fumé, Marlborough.
Vigtigste drue i New Zealand (14.000 hkt, 65% af landets totale areal!), men også vigtig i Californien (8.000 hkt), Chile, Sydafrika og Østrig. Men den ses i næstenalle vinlande i dag.
Læs eller download pdf om druerne Chardonnay og Sauvignon Blanc!
