Ripasso

Ordet Ripasso på en flaske Valpolicella dækker over en fremstillingsmetode.

Som bekendt af mange, fremstiller man Amarone på senthøstede druer der oven i købet tørres i en periode, så meget af vandet fordamper og sukkerkoncentrationen stiger. Faktisk mister druerne 30-40% i vægt under tørringen. Efter presning af de tørrede druer gæres mosten på kvaset (drueskind, kerner mm.) ved ret lav temperatur og denne gæring af Amaronevinen er først færdig hen på foråret. Den færdige Amarone skal derefter lagres på fad i minimum 3 år.

De bedste kvaliteter af den almindelige, frugtige Valpolicella som ligger færdig på tanke i kælderen tilsættes Amaronekvaset, så vinen undergår en andengæring og på den måde tilføres mere af det hele i form af alkohol, farve, smag, fylde og karakter. Det er denne metode – passere igen (italiensk: "ripassare") der har givet navnet.

De bedste "Ripasso" vine kan måle sig med en let Amarone og kan være glimrende erstatning for den ofte kostbare Amarone.

Men Ripasso er ingen beskyttet titel, så der er endog meget stor forskel på disse vine, både i pris og kvalitet.