Fodtramp
|
Eller fodtrædning (fodpersning) af druer før gæring. Er nu næsten overalt afskaffet til fordel for den mekaniske knusning af vindruerne, så saften inden i druerne kan løbe frit og begynde at gære til vin -det er simpelthen den mest økonomiske måde at få gæringen sat i gang på. Enkelte bruger dog stadig fodtramp til hele eller dele af vinhøsten -og Erik Sørensen Vin handler med flere, især mindre vinbønder, som stadig bruger fodtramp -og et par større producenter (d'Arenberg i Australien og Krohn Port). Det skal dog understreges, at M/K'erne ifører sig overtrækssko, før deres fødder kommer i kontakt med de kostelige vindruer! Fodtramp anses dog af mange for den mest nænsomme metode -her risikerer man ikke at knuse druekernerne, som kan give vinen en bitter smag. |
 |
