Fitou
Fitou er den ældste "appellation" i Midi (1948) og ligger i to små områder mellem Corbières og Roussillon. En del ligger tæt på kysten og har varmt, tørt klima, den anden ligger klemt inde mellem dramatiske bjerge og ligger i læ af Tauch bjerget, kronet af gammel Kathar-borg.
Druen er især Carignan, der med lavt udbytte kan give magtfuld vin, samt Grenache, der også kan give stor vin, hvis udbyttet holdes nede. Vinen skal holde mindst 12% alkohol (men de gode holder 14% eller mere) og lagres mindst 9 måneder (i eg, stål mv) før salg. Området er helt domineret af kooperativet Mont Tauch, men nogle privat vingårde, bl.a. Lurton og Bertrand-Vergé giver nok endnu finere vin. Ialt 2600 hkt, som leverer ca. 12 millioner fl/år.
