Calvados
Calvados er æblebrændevin fra Normandiet i Nordfrankrig. Den mest ansete laves i Pays d'Auge (appellation) i baglandet til badebyerne Trouville og Deauville.
|
Brændevinen laves af æbler (over 200 varieteter bruges) gæret til cider, som destilleres i pot still til Calvados, som skal lagres i eg (minimum 2 år til Pays d'Auge) før salg. Foto: casino i Deauville. |
|
Der har altid været gæret cider i Normandiet, og den destillerede Calvados har været kendt siden 1500-tallet. Området er gammelt vikingeland (Vilhelm Erobreren var hertug her, før han i 1066 invaderede England). I hovedstaden Caen ligger kirker, der kunne være fra Sjælland! I tegneserien Astérix hævdes det, at vikingerne drikker Calvados af hovedskallen af døde fjender -det kan næppe bekræftes, som heller ikke en lokal legende om, at det vikingerne drak Calvados, før de gik bersærk!
Den bedste Calvados kan som Cognac og Armagnac lagre i mange år, men det kræver Calvados af æbler med højt syreindhold... En "æblegård" som Roger Groult nær Lisieux har Calvados fra omkring 1900 -stadig drikværdig!
Gastronomisk bruges Calvados i madlavning, bl.a. i æblekage, sauce, Café Normand (som irsk kaffe blot med Calva) samt til "Trou Normand" -"normannisk hul" midt i særligt tungt måltid! Calvados har været nydt af celebriteter som Siménon's kommissær Maigret og James Bond (dog kun de gamle).
