Bourgogne - rødvin
Den røde Bourgogne er sammen med de bedste vine fra Bordeaux for mange højdepunktet af rødvin. Vinen laves 100 % af druen Pinot Noir på en række østvendte højdedrag mellem Dijon i nord for Mâcon i syd.
Produktionen er dog begrænset. Hjertet er skråningen Côte d'Or mellem Dijon i nord og Santenay i syd, som årligt blot leverer 30 millioner fl/år, rød såvel som hvid, mens hele området årligt leverer 100-150 millioner flasker, ca. 65% hvidvin.
Côte d'Or er delt i to -Côte de Nuits mod nord for celebre navne som Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée og Nuits St.Georges -ofte Pinot, der bør gemmes nogle år. I syd Côte de Beaune med fornemme vin fra Beaune, Pommard, Volnay og Santenay. Her er kun én Grand Cru, Corton (der er delt i flere parceller, fienst er selve le Corton).
|
Volnay. Hus ejet af Bouchard Père & Fils, der også er største ejer i Volnay. |
Bourgogne er en gammel provins, som under Burgundernes hertuger (Burgunderne siges at stamme fra Bornholm), især 1342-1477 var højdepunktet i den europæiske civilisation. Bourgogne anses dog stadig for et af centrene for gastronomien i Frankrig -således stammer fjerkræ fra Bresse, Charolais kvæg og meget andet herfra. En række af Frankrigs bedste restauranter liggger også i Bourgogne. Klassifikation: de bedste vine kaldes Grand Cru og har egen appellation (ca. 2% af høsten), mens de næstbedste -1.Cru- bærer et bynavn plus tilføjelsen 1.Cru. Salg: ca. 60% af høsten sælges af vinkøbmænd, négociant. Disse har dog kun ca. 8% af vinmarkerne og må derfor købe det meste vin fra domænerne (ialt 3.500) eller 19 kooperativer. |
Modenhed: Bourgogne kan med fordel gemmes, omend sjældent så længe som ærkerivalen Bordeaux. I dag høstes senere end i gamle dage, så druerne har fået større modenhed og dermed mindre frugtsyre. Endelig har druen Pinot en tyndere skal, så herfra får vinen mindre garvesyre (og farve) end Bordeaux får fra Merlot eller Cabernet. Dvs. vinene kan drikkes yngre, ofte efter kun 2-4 år. Men de gode vine (især 1.Cru og Grand Cru) udvikler sig på flaske, ofte 4-6 år, måske 5-6 år på flaske (dvs. 6-7 år fra høstår), i gode år måske endda længere.
