Amarone

Den mest berømte vin af tørrede druer skabes af især Corvina druer i området Valpolicella mellem Verona og Garda-søen. Oprindelig blev vinen skabt af de mest modne druer -de druer, der sidder yderst på en klase og har fået mest sol, men i dag er det vin af særligt udvalgte drueklaser.

Druerne lægges på måtter i et rum med god ventilation, hvor druerne tørrer 3-5 måneder. Derefter starter en lang gæring af druer, hvor der er masser af sukker, skind og andet -men kun lidt væde -og resultatet er en vin på 14-15 % alkohol, af og til endog mere. Vinen imponerer ofte ung, men kan ofte gemmes i 5-10 år eller mere.

Oprindelig var Amarone en Recioto della Valpolicella, den søde rødvin af tørrede druer, hvor gæringen blot var forlænget, så vinen var helt tør. Men i dag har Amarone della Valpolicella sin egen DOC -og faktisk laves der i dag langt mere Amarone end Recioto.

Andre vine af tørrede druer er bl.a. Recioto della Valpolicella, Vin Santo (Vinsanto) og Vin de Paille fra Frankrig.