Confit de Canard, 750 gr. netto, indeholdende 4-5 lår.

Confit de Canard...hvordan og hvorledes:

Confit de Canard er en elsket og udbredt spise i Frankrig, med oprindelse i Sydvestfrankrig. I dette tilfælde er det andelår, som først er blevet saltet, derefter kogt i eget fedt. Inden køleskabenes tid var det en fremragende konservering, sammenligneligt med sprængt kød.

Når du har åbnet dåsen, tager du lårene nænsomt op fra fedtet og renser lårene for overskydende fedt. Put endelig det overskydende fedt ned i dåsen igen, da det kan bruges senere.

Lårene kan nu enten ristes ved meget høj temperatur på panden, eller i ovnen ved højeste varmegrad. De skal kun have 15 minutter, så er de klar.

Som tilbehør kan vi anbefale kartofler, stegt i andefedtet, eller en kartoffel/rodfrugt blanding, som er blandet op med lidt andefedt (efter samvittighed). Denne blanding kan steges i ovnen til det er mørt, og lårene kan ligge ovenpå blandingen i 15 minutter i ovnen, inden servering.

Godt brød og en salat med en enkel olie/eddikedressing er herligt tilbehør.

PS: Sandsynligvis har du masser af fedt til overs i dåsen, og af dette kan du lave den mest vidunderlige krydderfedt. Kog det op med svinefedt (50/50) tilsat passende mængder revet løg og æble, salt og peber. Så har du en krydderfedt i verdensklasse, klar til julefrokosten.